Астау

Астау – тағам беру үшін арналған ыдыс – аяқ. “Астау” – қазақтың алғашқы ағаш ыдысы, бешбармақ, палау, ет, қой басын беруге арналған ыдыс. Экологиялық табақтың басты артықшылығы – мұндай тағамда бешбармақ ұзақ уақыт салқындамайды, ал ағаш мерекелік үстелге талғампаз көрініс береді. “Астау” тек қатты ағаштан – қайың мен талдан жасалады.

Бір шеберде “астау” жасау үшін 3-4 күн кетуі мүмкін, ал екіншісінде бір күнде әдемі темекі пайда болады.

“Астау” бешбармақ үшін (кең жиектері бар ұзын), палау үшін (дөңгелек және соншалықты терең емес) және одан да тегіс – қайнатылған қойдың басын беру үшін арналған.

Палауды дайындау және оны тарихи-өлкетану музейінің қорында сақталатын осындай әдемі астауда дайын күйінде беру үшін сізге қажет: қой еті – 650 г, күріш – 1 стақан, пияз – 100 г, сәбіз – 300 г, кептірілген өрік-200 г, тұз – 1 шай қасық, қара бұрыш – 5 г, су – 1,8 кесе, тазартылмаған күнбағыс майы – 60 г.

Алдымен күрішті жібітіп, бір жағына қойыңыз. Майды ерітіңіз. Егер ол аз болса-май қосып, жарты сақинаға немесе төрттен туралған пиязды қуырыңыз. Сыртын алып тастаңыз. Майдалап туралған ет қосып, аздап қуырып, сәбіз салыңыз. Тұз, бұрыш және толық дайын болғанша қуыруды жалғастырыңыз. Күріштен суды ағызып, қуырудың бетіне күрішті тегіс қабатқа салыңыз. Су қосыңыз. Су қайнағаннан кейін кептірілген өрік қосып, туралаңыз, тығыз қақпақпен жабыңыз және отты минимумға дейін азайтыңыз, шамамен 40 минут пісіріңіз. Содан кейін пешті өшіріп, қазанды сүлгімен орап, тағы 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін бәрін абайлап араластырыңыз және қызмет етіңіз немесе астауға толығымен аударыңыз.               Қазақ палауы дайын! Ас дәмді болсын!