Табақ

Табақ – етке арналған жалпақ табақ. Оны жасау үшін кептірілген емен немесе қайың суда қайнатылады, содан кейін әртүрлі мөлшердегі ыдыс-аяқтар дөңгелектенеді. Фотода сіздердің назарларыңызға Б. Майлин атындағы тарихи-өлкетану музейінің қорындағы табағы ұсынылды. Бұл 100 жасқа толған ерекше зат!       Үлкен табақ құрметті адамдарға арналған. Табақ тек ағаштың өзінде өрнектермен безендірілген, өйткені оны жиі жуу керек.       Бұл тағамның дәстүрлі тағамы – бешбармақ. Әдетте, ол құрметті қонақтарды қабылдауға немесе үлкен мерекелерге орай дайындалады. Қазақстанның әр бұрышында осы тағамды дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар. Мәселен, солтүстік өңірлерде қамырдан басқа картоп сорпада қайнатылады. Батыста ет орнына бешбармаққа ірі балық салынады, оңтүстігінде қамыр жиі ромб емес, кеспе түрінде кесіледі.      Бұл тағамды дайындау үшін алдымен ет пісіру керек. 2 кг қой еті немесе жылқы еті сүйектерімен бірге қазанға немесе қалың қабырғалы табаға салыңыз. Мұнда ысталған шұжықтың немесе қазаның кішкене бөлігін қосуға болады. Суық сумен толтырыңыз және қатты отқа қойыңыз. Сорпаның қайнатылуын күтіңіз, көбікті алып тастаңыз және отты азайтыңыз. Етті 3 сағатқа қалдырыңыз. Дайын болғанға дейін 10-15 минут бұрын сорпаға бірнеше лавр жапырақтарын, дәміне қарай бір уыс қара бұрыш пен тұзды салыңыз.        Ет пісіп жатқанда, құлақнан қамырын 1 жұмыртқадан, стақан судан, 1 шай қасық тұз бен ұннан илеңіз. Бұл өте тығыз болуы керек. Қамырдан қалыңдығы 0,1 см және диаметрі 20-25 см болатын бірнеше дөңгелек нанды жайып салыңыз, оларды сүлгімен аздап құрғатыңыз.         Ет дайын болғаннан кейін оны ыдысқа салыңыз. Кішкене бөліктерге кесіп, қақпақпен немесе табақпен жабыңыз. Сорпаны оның жоғарғы майлы бөлігімен бірге кішкене кастрюльге құйыңыз. Одан тұздықты пісіріңіз. Сорпаны отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін кәстрөлге жұқа сақиналарға кесілген бір үлкен пиязды қосыңыз. Бір минут пісіріңіз де, пештен алыңыз, қақпақпен жабыңыз және аздап қайнатыңыз. Қалған сорпада құлақнан дайындаңыз. Қайнаған сорпаға қамырды түсіріп, дайын болғанға дейін 5-7 минут пісіріңіз.      Темекіні алып, алдымен нанды, етті үстіне қойып, бәрін пияз қосылған майлы сорпамен құйыңыз. Оны бірден үстелге апарыңыз. Бешбармақпен бірге ет қамырмен пісірілген сорпа да жиі беріледі. Сорпа кішкентай кесеге құйылады, кейде оларға құрт (кептірілген тұздалған сүзбе), лимон тілімдері немесе айран қосылады.       Бешбармақ дайын. Ас дәмді болсын!