Шара, ожау, саптаяқ, тостаған

Тарихи-өлкетану музейінің қорынан алынған ыдыс-аяқтарды бейнелейтін фотосуреттерде келесі заттар бейнеленген:

• шара – қымызға арналған тостаған. Кейбір жерлерде оны тегене деп атайды. Дастарханға қымызды берер алдында оны сабадан шарға құяды, оған 10-15 литр сусын кетеді.
• Кептірілген қатты ағаштардан – қайың немесе еменнен тегіс жиектері бар дөңгелек пішінді шарлар шығарылады. Сыртқы жағынан, тостағандар сүйек немесе күміс тақтайшалармен өрнектелген өрнектер түрінде безендірілген және ағаш қақпақпен жабылған, ол да өрнектермен безендірілген.
• ожау – ұзын тұтқасы бар ожау, шараға ажырамас қосымша. Ол ағаштан жасалған және өрнектермен безендірілген. Ыңғайлы болу үшін осындай ожаудың тұтқасында ойық кесіледі. Ожау бір немесе қосарлы болуы мүмкін.

– саптаяқ – тұтқасы бар ұзын пішінді ағаш ыдыс. Саптаяк көбінесе екі бөліктен тұрады. Шебердің тұтқасы әдемі өрнектермен безендірілген, тостағанның өзі де қызықты өрнектер мен пішіндермен безендірілген. Саптаяқ қымызды басқа ыдысқа құюға арналған.

– тостаған –кесе. Тостаған түрінде көлемді төмен ыдысқа немесе ыдысқа ұқсайды. Айырықша ерекшелігі- бір кесек ағаштан жасалған.

Тостаған пішіні ежелгі көшпенділердің көшпелі өмір салтына байланысты. Дөңгелек, тұтқаларсыз, ол мұндай ыдыстарды әсіресе жинақы, бір-біріне салуға мүмкіндік берді, бұл көшпелі жағдайда маңызды болды.

Естеріңізге сала кетейік, бұл ыдыстың барлығы қымызға арналған. Оны дайындау үшін сізге бие сүті мен ашытқы ингредиенттері қажет – суға малынған АҚ нан (2 кесе); тары (2 ас қасық); балдың ас қасық; сыра ашытқысының шай қасық.

Орташа тығыздықтың массасы болатындай етіп бәрін араластырып, бие сүтін құйыңыз. Оны қышқылдандыру процесінің басталуын күтіп, жылы жерде сақтау керек.

Содан кейін сіз 5 литр бие сүтін үлкен ыдысқа құйыңыз – мысалы, кастрюль, ал оның түбіне алдымен ашытқы салынған дәке сөмкесін салыңыз.

Біз массаны жылы бөлмеге орналастырамыз және жағымды қышқылдыққа ие болғанша күтеміз. Алкогольді сезіну керек-өте жеңіл. Көбінесе ашыту бір күнде тоқтайды.

Содан кейін ерімейтін үлкен бөлшектер сусынға түспеуі үшін сүзгіден өткізіңіз. Бөтелкелерге құйып, тоңазытқышқа салып қойыңыз.

Егер қымыз берген кезде фотосуреттегідей ыдысты пайдаланса, онда отбасы ортасында жиналып, “Дәстүр мен ғұрып” жобасын іске асыру аясында еске алатын қазақ халқының салт-дәстүрлері мен әдет-ғұрыптарына құрмет көрсете отырып, нағыз әдемі рәсімді өткізу екі есе жағымды болады.