Казан

Казан занимает одно из важнейших мест среди прочей посуды. Казахи практические всю еду готовят в казане. В народе его называют не просто казан, а «кара казан» (здесь слово «кара» означает священный).

Казаны разной формы отливают из чугуна в виде полушария с четырьмя ушками для удобства захвата. Его ставят на треногу или жерошак (жер – земля, ошак – очаг), сверху накрывают крышкой. Там, где вели оседлый образ жизни, казан устанавливали стационарно, на специальных установках – «казандык». Для казана шьют чехол из кошмы или мешковины – «казанкап».

Казан – символ сытой, праздной жизни, с его понятием связаны народные приметы. Разбить чужой казан означало разбить семью, перевернуть казан – к голоду и позору. Свой другим не отдавали – это считалось плохой приметой.

В таком казане, как на фото (он хранится у нас в фонде музея и украшает собой одну из экспозиций) можно приготовить традиционные бауырсаки и угостить этой замечательной выпечкой домочадцев и гостей. Рецепт очень прост. Вам понадобятся мука, дрожжи сухие или производные к дрожжам, сахар, соль, молоко, масло растительное. Соединяем молоко и воду, немного подогреваем, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут. На стол высыпаем муку, смешиваем ее с солью, а затем вливаем приготовленную опару и 50 грамм растительного масла. Замешиваем тесто и перекладываем его в глубокую миску, накрываем салфеткой и ставим тесто в теплое место на 1,5 часа. По истечении времени тесто следует обмять и поставить в тепло еще на 30-40 минут. Теперь мы выкладываем тесто на ровную поверхность и раскатываем из него пласт толщиной 0,8-1 сантиметр. И при помощи стакана или чашки делаем небольшие кружочки. Обрезки мы собираем, формируем из них шар и так же раскатываем, нарезаем его на ромбики. Теперь все наши кружочки и ромбики мы собираем вместе и накрываем полотенцем на 20 минут. В глубокую сковороду или фритюрницу наливаем столько масла, чтобы бауырсаки полностью в нем тонули. Опускаем их порциями в кипящее масло и обжариваем до золотистого цвета со всех сторон. Затем вынимаем их при помощи шумовки и перекладываем на бумажное полотенце. Вот теперь бауырсаки готовы. Приятного аппетита!