Қазан

Қазан басқа ыдыс-аяқтардың арасында маңызды орындардың бірін алады. Қазақтар барлық тамақты қазанда дайындайды. Халық оны жай қазан емес, “қара қазан” деп атайды (мұнда “қара” сөзі қасиетті дегенді білдіреді).

Әр түрлі пішіндегі қазандар шойыннан төрт құлағы бар жарты шар түрінде түсіріледі. Ол треногаға немесе жерошакқа (жер – жер, ошақ – ошақ) қойылады, үстіне қақпақпен жабылады. Отырықшы өмір салтын ұстанған жерде қазанды стационарлық, арнайы қондырғыларда – “қазандық” орнатты. Қазан үшін “қазанқап” – киізден немесе қапсырмадан жасалған қап тігеді.

Қазан – жақсы тамақтанған, бос тұрған өмірдің символы, халық белгілері            оның тұжырымдамасымен байланысты. Біреудің қазанын бұзу – отбасын бұзу, ал қазанды аудару – аштық пен ұят дегенді білдіреді. Олар басқаларға берілмеді-бұл жаман белгі деп саналды.

Фотосуреттегі сияқты қазанда (ол біздің музей қорымызда сақталады және экспозициялардың бірін безендіреді) дәстүрлі бауырсақтарды дайындауға және үй шаруашылықтары мен қонақтарды осы керемет пісірумен емдеуге болады. Рецепт өте қарапайым. Сізге ұн, құрғақ ашытқы немесе ашытқы туындылары, қант, тұз, сүт, өсімдік майы қажет. Сүт пен суды біріктіріп, аздап қыздырыңыз, ашытқы мен қант қосыңыз, араластырыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз. Үстелге ұн құйып, оны тұзбен араластырыңыз, содан кейін пісірілген қамыр мен 50 грамм өсімдік майын құйыңыз. Қамырды илеңіз және оны терең ыдысқа салыңыз, майлықпен жабыңыз және қамырды 1,5 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін қамырды илеп, тағы 30-40 минутқа жылы жерге қою керек. Енді біз қамырды тегіс бетке жайып, одан қалыңдығы 0,8-1 сантиметр болатын қабатты ораймыз. Шыны немесе шыныаяқ көмегімен біз кішкене шеңберлер жасаймыз. Біз кесектерді жинаймыз, олардан доп жасаймыз және оны ораймыз, оны ромбтарға кесеміз. Енді біз барлық шеңберлеріміз бен ромбтарымызды жинап, 20 минутқа сүлгімен жабамыз. Бауырсақтар толығымен батып кетуі үшін терең табаға немесе қуырғышқа сонша май құйыңыз. Оларды аз мөлшерде қайнап тұрған майға саламыз және алтын түстес барлық жағынан қуырамыз. Содан кейін біз оларды шуылмен алып, қағаз сүлгімен ауыстырамыз. Енді бауырсақтар дайын. Ас дәмді болсын!