На фотографиях, изображающих утварь из фонда историко-краеведческого музея, запечатлены следующие предметы:
– шара – чаша для кумыса. В некоторых местах ее называют тегене. Перед тем, как подать кумыс к дастархану, его переливают из саба в шара, куда вмешается 10-15 литров напитка.
Выдалбливают шара круглой формы с ровными краями из высохших твердых пород деревьев – березы или дуба. Снаружи чаши украшаются костяными или серебряными пластинами в виде гравированных узоров и накрываются деревянной крышкой, которая также украшается узорами.
– ожау — черпак с длинной ручкой, неотъемлемое дополнение к шара. Его изготавливают из цельного куска дерева и украшают узорами. На ручке такого черпака для удобства выпиливают выемку. Ожау бывают как одинарными, так и двойными.
– саптаяк – деревянная чаша продолговатой формы с ручкой. Саптаяк чаще всего состоит как бы из двух отсеков. Ручку мастера украшают красивыми узорами, саму чашу также вырезают витиевато, с интересными узорами и формами. Саптаяк предназначен для переливания кумыса в другую посуду.
– тостаган – стакан. По форме тостаган напоминает объемную низкую пиалу или миску. Отличительный признак – цельное долбление из куска дерева.
Форма тостагана связана с кочевым образом жизни древних кочевников. Округлая, без ручек, она позволяла складывать такую посуду особенно компактно, одну в другую, что было немаловажно в кочевых условиях.
Напомним, что вся эта посуда предназначена для кумыса. Чтобы его приготовить, Вам понадобятся кобылье молоко и ингридиенты для закваски – белый хлеб, замоченный в воде (2 чашки); пшено (2 столовые ложки); столовая ложка меда; чайная ложка пивных дрожжей.
Все нужно смешать и залить кобыльим молоком так, чтобы получилась масса средней густоты. Ее надо подержать в теплом месте, ожидая, когда начнется процесс закисания.
Затем следует вылить 5 л кобыльего молока в большой сосуд – например, кастрюлю, а на дно его предварительно положить марлевый мешочек с закваской.
Помещаем массу в теплую комнату и ждем, пока она не приобретет приятную кислинку. Должен чувствоваться спирт – совсем слегка. Чаще всего брожение прекращается через сутки.
Затем профильтруйте, чтобы крупные частицы, оставшиеся не растворенными, не попали в напиток. Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Если при подаче кумыса использовать такую посуду, как на фото, то будет вдвойне приятней собраться в кругу семьи и устроить настоящую красивую церемонию, отдавая дань традициям и обычаям казахского народа, о которых мы вспоминаем в рамках реализации проекта «Дәстүр мен ғұрып» и рассказываем нашим посетителям.
Добавить комментарий