Астау – блюдо для подачи. Считается, что «астау» – исконно казахская деревянная посуда, блюдо для подачи бешбармака, плова, мяса, головы барана. Главное преимущества экологического табака – в таком блюде бешбармак дольше не остывает, а древесина придает нарядный вид праздничному столу. «Астау» делается исключительно из дерева твердых пород – березы и ивы.
У одного мастера может уйти 3-4 дня на изготовление «астау», у другого месяц, а у третьего получится красивый табак за один день.
«Астау» могут быть для бешбармака (продолговатые с широкими краями), для плова (более круглые и не такие глубокие) и более плоские – для подачи отварной головы барана.
Для приготовления плова и подачи его в готовом виде в таком прекрасном астау, какой хранится в фонде историко-краеведческого музея, Вам понадобятся: баранина – 650 г, рис – 1 стакан, лук репчатый – 100 г, морковь – 300 г, курага – 200 г, соль – 1 ч.л., перец черный молотый – 5 г, вода – 1,8 стакана, масло подсолнечное нерафинированное – 60 г.
Сначала нужно замочить рис и отставить в сторону. Вытопить жир. Если его мало – добавить масло, обжарить лук, нарезанный полукольцами или четвертинками. Шкварки вынуть. Добавить мясо, нарезанное не мелко, чуть обжарить и положить морковь. Посолить, поперчить и продолжать обжаривание почти до полной готовности. С риса слить воду и ровным слоем выложить рис на поверхность обжарки. Добавить воду. После того, как вода закипит, добавить курагу, выровнять, закрыть плотной крышкой и убавить огонь до минимума, варить около 40 минут. Затем плиту отключить, укутать казан полотенцами и дать еще настояться минут 20. Далее все осторожно перемешать и подавать или полностью перевернуть на астау. Плов по-казахски готов! Приятного аппетита!
Добавить комментарий